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双层水浴式杀菌锅的工作原理：
杀菌原理是通过热水罐内121℃的杀菌水注入锅内（中和后温度在100-110℃），完全浸泡全部食品，在杀菌软化水不断循环的同时，纯净蒸汽（蒸汽压力0.4-0.6Mpa）直接给锅内的杀菌软化水加热（必要时补充压缩空气），升温迅速（在食品初温25℃左右时，只需要8-15min就能达到121℃），这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且不会出现涨袋的现象。能在短的时间内加工出质量好的产品。
该杀菌锅直接用蒸汽升温，直接用常温软化水降温，柔和的多阶段杀菌工艺直观可控，升温迅速，降温时快捷，保证了产品能够在短的时间内达到预定的杀菌效果。
压缩空气可以在整个的加工处理循环过程中使用。它可以程序化地按照工艺要求，通过自动调节阀门进行加压与减压。
【性能特点】
1、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
2、杀菌过程中产品完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。
3、整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优良的循环系统，保证釜内热分布均匀。
4、通过控制蒸汽的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。
6、升温时，热量以极快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，极快的达到所需的F值(旋转式)。
7、由于旋转强迫对流，包装内部不存在冷点，同样适合于粘度较高的产品(旋转式)。
8、产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞(旋转式)。
9、加热过程中旋转搅拌产品，防止包装物温度过高，避免破坏容器和外层产品的过度蒸煮，防止产品在加热过程中的分层、沉淀现象(旋转式)。
10、能确保有理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品(旋转式)。
杀菌原理是通过热水罐内121℃的杀菌水注入锅内（中和后温度在100-110℃），完全浸泡全部食品，在杀菌软化水不断循环的同时，纯净蒸汽（蒸汽压力0.4-0.6Mpa）直接给锅内的杀菌软化水加热（必要时补充压缩空气），升温迅速（在食品初温25℃左右时，只需要8-15min就能达到121℃），这样既保证了在设定温度下的杀菌，而且不会出现涨袋的现象。能在短的时间内加工出质量好的产品。
该杀菌锅直接用蒸汽升温，直接用常温软化水降温，柔和的多阶段杀菌工艺直观可控，升温迅速，降温时快捷，保证了产品能够在短的时间内达到预定的杀菌效果。
压缩空气可以在整个的加工处理循环过程中使用。它可以程序化地按照工艺要求，通过自动调节阀门进行加压与减压。
【性能特点】
1、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
2、杀菌过程中产品完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。
3、整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优良的循环系统，保证釜内热分布均匀。
4、通过控制蒸汽的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
5、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生。
6、升温时，热量以极快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果，极快的达到所需的F值(旋转式)。
7、由于旋转强迫对流，包装内部不存在冷点，同样适合于粘度较高的产品(旋转式)。
8、产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞(旋转式)。
9、加热过程中旋转搅拌产品，防止包装物温度过高，避免破坏容器和外层产品的过度蒸煮，防止产品在加热过程中的分层、沉淀现象(旋转式)。
10、能确保有理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品(旋转式)。
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